沈竹青思索片刻，答道：「台南传统的鱿鱼螺肉蒜，讲究的是甘甜与层次。通常会加入较多的螺肉罐头汁提甜，配上五花肉爆香的油脂，味道偏向温润绵密；而高雄作为港口，讲究海味的原汁原味，鱿鱼爆香的火候更重，且蒜苗与芹菜的份量更多，追求的是强烈的香气与鲜咸。」
陈师傅眼中闪过极大的赞赏：「不愧是专家！一眼就看出了门道！」
说话间，陈师傅开始动手示范。
他先将五花肉块下锅煸炒出香浓的猪油，随後放入切条的乾鱿鱼与蒜白大火爆香。「哧啦」一声，浓烈的鱿鱼鲜香与猪油香瞬间爆发开来，弥漫了整个厨房。接着加入大骨高汤、螺肉与罐头汁慢火滚煮，最後在出锅前撒入大量新鲜的绿蒜苗与芹菜段，淋上一许古早味米酒。
热气腾腾的「鱿鱼螺肉蒜」端上了桌。砂锅里的汤汁呈现深褐色，螺肉饱满、鱿鱼Q弹，蒜苗的翠绿点缀其间。
沈竹青舀了一碗汤，细细品嚐。
汤头入口的第一感是乾鱿鱼爆香後的浓郁鲜咸，随後是螺肉特殊的甘甜与五花肉的醇厚油脂感，而大量蒜苗与芹菜则带来了极其爽口的辛香与脆感，完全不显油腻。那种鲜、甜、香、咸在口中交织成一首极具震撼力的交响曲。
「太完美了……」沈竹青由衷感叹，「乾货的鲜、罐头的甜、鲜菜的香，这道菜完美诠释了台湾饮食文化在物资转折期的智慧。」
「这道菜，是我爷爷跟陈阿师当年最自豪的手路菜。」叶海宁看着砂锅里滚沸的汤汁，眼神里带着一丝深情与遗憾，「可惜现在很多餐厅为了省时间，用现成的合成高汤，再也煮不出这种鱿鱼爆香後的灵魂了。」
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