告别了果贸社区的面香，午後，叶海宁带着沈竹青来到了盐埕区一条幽静的旧巷里。
这里隐藏着一家老字号的台菜宴席厨房。高耸的木制老招牌上写着「老盐埕宴席馆」，门口挂着几串晒乾的乾鱿鱼与乾香菇，空气中弥漫着浓郁的柴鱼高汤与古早味酱油的香气。
今天，她们要寻访的是南台湾办桌文化中最具传奇色彩、也最考验总铺师手艺的高档酒家菜——「鱿鱼螺肉蒜」。
「海宁啊！你可算来了！你爷爷近来身体可好？」
一位年过七旬、身穿乾净白围裙的老主厨「陈师傅」笑着从厨房迎了出来。陈师傅曾是与叶海宁爷爷齐名的南部办桌大师傅，如今虽已半退休，依然守着这间老厨房。
「陈阿师！我带台北来的饮食文化专家沈竹青老师来看您了。」叶海宁热情地介绍。
「陈师傅您好。」沈竹青礼貌地致意。
「好好好！海宁跟我说过你们在写双城风味志。」陈师傅爽朗地笑着，随即眼神变得严肃而专注，「今天你们想了解鱿鱼螺肉蒜，这道菜可是早期台南跟高雄酒家宴席上的灵魂啊！」
陈师傅带领她们走进古朴却极其乾净的宴席厨房，桌上早已摆好了准备好的精选食材：日本进口的双龙牌罐头螺肉、乾阿根廷鱿鱼、精选五花肉切块、新鲜蒜苗、芹菜，以及自家熬煮的大骨高汤。
「沈老师，你觉得台南跟高雄在做这道鱿鱼螺肉蒜时，最大的差异在哪里？」陈师傅一边用利刀将乾鱿鱼切成细条，一边问道。
内容未完，下一页继续阅读