离开浪漫温暖的巴黎，搭乘TGV高速列车一路向东南疾驰，穿过法国边境进入瑞士境内。窗外的景色逐渐由宽广的法兰西平原演变为高耸入云的阿尔卑斯山脉、湛蓝如镜的湖泊与散落於雪山脚下的木造木屋。
苏黎世，这座坐落於苏黎世湖畔与阿尔卑斯山脚下的城市，空气里弥漫着雪山吹来的冷冽冰气与深邃的树木清香。
暮色降临，雪花开始在苏黎世的老城区飘落。鹅卵石街道两旁的老洋房亮起了温暖的黄光，利马特河在寒风中平静地流淌，折射出岸边的璀璨灯火。
「在瑞士严寒的冬日里，有一道能将所有人凝聚在一起的灵魂料理，」念心裹着厚厚的大衣，与陆以泽走在雪花飘落的古老街巷中，「那就是瑞士起司火锅。这道菜最早起源於阿尔卑斯山区的牧羊人，在漫长封山的寒冬里，他们将储藏的硬质起司切碎，加入白葡萄酒与樱桃酒加热融化，用沾着乾硬面包块蘸取食用。这是一种将寒冷转化为极致温暖的集体记忆。」
两人拜访的是位於利马特河畔的一间古老木造餐厅「」。
走进店内，室内由厚重的松木打造，壁炉里熊熊燃烧的木炭散发着温暖的红光。空气中充斥着浓厚得近乎浓稠的起司发酵香气、白葡萄酒的微酸果香与樱桃酒的醇香。
这家老店的起司火锅，严选两种产自瑞士高山的顶级起司：带有浓郁坚果香与滑顺质地的格吕耶尔起司，以及带有微辛辣口感与大气孔的埃曼塔起司。
主厨将陶瓷重锅内壁擦上一层切开的大蒜，随後倒入两种起司碎、瑞士本土的清爽白葡萄酒与少许玉米淀粉，在特制的酒精炉上以慢火加热熬煮。
不一会儿，一锅琥珀黄色、浓稠光滑的起司火锅被端上了案头。底部的酒精炉火焰轻柔地舔拭着锅底，锅内的起司酱「咕嘟、咕嘟」地冒着热气腾腾的浓稠泡泡。
随锅附上的，有一大篮切成方块、外皮香脆的天然发酵酸面包块，以及两把长柄金属叉。
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