她让小助手用一个小碗盛了一杯清水给她，在糖水的沸腾过程中她勺起一点的糖浆放进盛放清水的小碗中，然后又伸手进小碗里揉揉捏捏，也不知道在鼓捣些啥。
&趁着操作的闲暇时间偷偷观察了田悦的操作，忍不住点了点头。
这个女人有两下子功夫，居然懂得这一招，还算不错。
糖浆温度不够，低落到清水里就会黏糊糊的不成团。温度达到差不多120度时多久能成团且摸起来的手感是软乎乎的，像在捏橡皮泥。
达到这种程度就能把糖浆加到打发好的蛋白霜里制作面糊了。
如果熬煮过度，糖浆放进清水里就会变得硬邦邦的，熬煮过头的糖浆只能用来做熬糖版的牛轧糖了。
这是田悦总结出来的经验，别人不懂不理解她也没办法。
“好了，可以了。”
她把糖浆快速移出炉子然后开始逐渐加入蛋白霜中一边快速打发。
小助理心里有点悬，但是现在已经是箭在弦上不得不发，她只能选择相信田悦。
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