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做沙茶酱，花生是必不可少的，最好是将花生米外面的红皮去掉，采用单纯的裸色花生米，叶飞用的就是系统提前处理好的花生米。
众人就见叶飞将炒锅放在了炉灶上之后，开火加热，然后往里面倒入了适量的极品花生油，等到油温达到七成热的时候，将花生米倒入了锅里面，快速的烹炸。
一边炸，叶飞一边介绍道：“沙茶酱，在华夏其实很早以前就有了，但是这并不是华夏土产的调料，而是来自于东南亚几个国家，后来从华夏粤东省的朝州传了进来，然后又被传播到了闽南省，所以目前华夏的沙茶酱具体来说有三种，一种是闽南省沙茶酱，一种是粤东省沙茶酱，还有一种就是国外进口沙茶酱，之所以分成三种，是因为这三种沙茶酱各有其特色，口味不同，用其做出来的美食味道也有所差别。”
“闽南省的沙茶酱在制作的时候，所用到的油炸花生比较多，然后配合比目鱼干，虾仁，蒜泥，香菜末，辣椒粉，芥末粉以及五香粉和沙姜粉以及香木草等食材，最后完美融合之后，形成一种口味自然浓郁，香气诱人的酱料，这种酱料适合爆炒和溜蒸海鲜产品，使其口味更佳的鲜香醇美，而粤东省的沙茶酱，具体来说是指朝州沙茶酱，其主要是用的花生酱，芝麻酱融合之后，然后再配以煸炒之后的蒜泥，五香粉，虾酱，豆瓣酱，香叶，芥末，和椰汁等食材做成的，这种沙茶酱的味道比起闽南省的沙茶酱的味道会更加的浓郁，更加的醇香，主要是用来炒，焗，焖和蒸各种美食的，还有就是国外进口的沙茶酱，这种沙茶酱来自于起源国，他们在制作沙茶酱方面不管是经验还是技术方面，都已经达到了一个非常高的高度，所以他们制作出来的酱料要比华夏的沙茶酱更加的细腻柔和，形如脂膏，而且它们的味道更加的丰富，融合了咸、辣，香几种特点。”
“今天我们要做的沙茶板栗焖鸭块，主要用的是闽南省的沙茶酱，所以我们用的花生料并不是酱，而是油炸之后的花生米。”
叶飞一边说着，那边手中的动作可没有停。
等到过了片刻之后，就见叶飞用一个笊篱将油锅里面已经炸好的花生米给捞了出来。
就见这些脱掉外层红色表皮的花生米被炸成了金黄色，一粒粒一颗颗，就好像金豆一样。
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