车子从鹿野高台顺着山势蜿蜒而下，驶上了纵谷南段的高位台地——卑南乡初鹿村。
海拔两百多公尺的初鹿台地，终年吹拂着来自中央山脉与加拿大洋流交会的微风。这里坐落着後山历史最悠久的酪农业地标——初鹿牧场。广袤无垠的绿色坡地在午後的光影下如毯子般铺开，坡地上散落着几群黑白相间的荷兰乳牛，正在悠闲地咀嚼着纯净的高山青草。
沛宜与陆哲远走在木造的景观步道上。空气中褪去了低海拔的暑气，弥漫着新鲜割草後的青草香与一股极为纯粹、浓郁的纯乳香气。
「初鹿牧场是全台湾第一个也是最着名的坡地集中酪农区。」陆哲远指着远处的山坡，「这里的土壤富含矿物质，加上水质清澈、气候凉爽，乳牛产出的鲜乳乳脂率高、品质极为稳定。但长期以来，这里的产品大多停留在基础的鲜乳与鲜奶冰棒上，缺乏精致化与高附加价值的转化。」
两人来到牧场後方的「风土乳艺工坊」。工坊主理人是一位返乡的法式料理技师，专门利用当天现采的初鹿鲜乳，制作限量的手工熟成起司与鲜奶甜点。
主理人热情地为他们端上了刚切片完成的「初鹿熟成硬质起司」与一道「鲜奶莫札瑞拉佐初鹿野姜花蜜」。
那块经过三个月自然熟成的硬质起司呈现淡淡的金黄色，边缘微硬，质地密实。
沛宜夹起一小块送入口中。
起司在口中随着体温慢慢融化，率先释放出浓郁到近乎奢侈的乳脂焦香与坚果风味！随後，天然发酵带来的微咸与深厚底韵在舌尖扩散，完全没有化学添加物的负担感，後韵带着淡淡的高山青草清香。
内容未完，下一页继续阅读