手上的大铲飞速翻飞，稍微将肉片划拉开后，徐焕的腰腹蓦然下沉，右臂猛地一发力，双拉单摇——整整五斤分量极沉的牛肉在半空中被他轻描淡写地颠起了一尺多高！
肉片在空中划过一道完美的弧线，落下时刚好所有的生面都严丝合缝地翻了个个儿。
有了这完美的第一次试水，后面几下颠锅他找回了当年在茶餐厅颠大锅的感觉，越发驾轻就熟，节奏感好得惊人。
估摸着肉质已经变色到了七成熟，他反手扯过旁边那大一捆洗净的菜心，毫无悬念地平铺着倒进了锅里。虽然青菜的分量没有牛肉压秤，但胜在蓬松、体积大，刚掉进锅里时几乎把大半个锅面都给塞满了。
不过徐焕一点不慌，他知道这种菜心一旦在高温和油脂的逼迫下变熟、变软，里面的水分被锁死后，很快就会产生剧烈的缩水。
铁铲与铁锅碰撞出激烈的交响，相同的动作被他机械且高效地不断重复。
不出片刻，翠绿的菜心与暗红的牛肉便彻底在一层透亮的油光中完美融合到了一起，青菜塌了下去，沾满了牛肉的肉汁。
“出锅！”
徐焕眼疾手快，当机立断地关掉了煤气阀门，扯过旁边一个硕大无朋的不锈钢盆。没错，这盆同样也是当年从那家茶餐厅的库房里顺回来的，以前在后厨专门用来批量腌制牛排。
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