离了奋起湖山城缭绕的云雾与高山便当的木香，休旅车沿着阿里山公路一路下山，在午後的阳光中重新驶回了嘉义市区的核心——「嘉义东市场」。
嘉义东市场创建於日治时期大正年间，是嘉义市最古老、最热闹的公有传统市场。高耸的木造屋顶由巨大的阿里山桧木梁柱支撑，历经百年岁月依然屹立不摇。
一踏入东市场，耳边便传来摊贩欢快热烈的叫卖声、剁肉声与滚烫高汤的沸腾声。空气中弥漫着一股极其狂暴、令人瞬间生津的复合香气：黑猪骨高汤的浓香、牛杂汤的辛香、古法米糕的糯米香，以及炸红糟肉的焦香。
「东市场是嘉义庶民美食的终极心脏，」叶品涵举起相机，快门上记录着桧木梁柱下光影斑驳的摊位与热气腾腾的蒸汽，「这里汇聚了嘉义数百年来最精华的市井美味。从清晨到中午，无数在地人坐在这里，用一碗热气腾腾的高汤与米糕，开启一天的活力。」
两人来到东市场内最着名的百年老摊「阿家本港牛杂汤」与「王家祖传本牛杂汤」。
巨大的大铁锅里，用全牛骨、牛杂与大量姜丝慢火清炖的高汤滚沸着，汤色呈现出漂亮的乳白色，热气蒸腾。
老掌柜接过碗，迅速捞起满满一碗炖得极其软烂的牛杂与温体牛肉片，淋上滚烫的清汤，撒上一小把新鲜芹菜末与姜丝。
云深端起这碗热气腾腾的牛杂汤，舀了一口清汤送入口中。
汤头极其鲜美清甜！牛骨的浓香与姜丝的辛香完美地交融在一起，完全没有半点内脏的腥味；牛杂Q弹软嫩，牛肉片则保留了极致的鲜嫩感，吞下後一股温热直达胃部，通体舒畅。
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