乾鱿鱼被泡发得恰到长处，保持着极佳的咬劲却不生硬，散发着浓郁的海味；五花肉炒得微微焦黄，油脂被逼出，将豆干煎得香脆吸味；而芹菜与青葱的清香则在最後关头带出了爽冽的口感。整道菜在猛火的镬气交融下，呈现出一种极具张力的「咸香」。
「好厉害的火候。」云深忍不住赞叹，「鱿鱼的乾香、猪肉的脂香、豆干的豆香，在猛火下被捏合得天衣无缝。」
「小夥子，很识货喔！」阿发师端着一碗「鸭头绿」汤走过来。
「鸭头绿？」云深深感好奇。
「这是我们铜锣客家人的私房汤品啦！」阿发师解释道，「就是用深绿色的客家苦瓜，搭配老盐腌制的酸菜与新鲜鸭肉一起炖煮。因为苦瓜颜色深绿如绿头鸭的头羽，所以我们叫它鸭头绿。」
云深舀了一碗汤。清亮琥珀色的汤汁里，浮着块块深绿色的苦瓜与炖得软烂的鸭肉。
他舀起一汤匙送入口中。
第一感是苦瓜独有的微苦，但这股苦味转瞬即逝，随後鸭肉的鲜甜与老酸菜的醇香立刻涌了上来，在入喉的瞬间转化为强烈的回甘。那种苦尽甘来的层次感，让云深久久无法言语。
「苦、咸、鲜、甘，四味交织。」云深闭上眼睛，细细品味，「这不是高级餐厅里那种精细堆叠的层次，而是一种来自生活底层、极具生命力的层次。」
阿发师笑着拍了拍云深的肩膀：「小夥子，客家菜没有昂贵的食材，靠的就是对时间的尊重。盐腌、日晒、慢炖，这些都是为了让食材在艰苦的环境里发挥最大的价值。做人也是这样，经得起苦，才嚐得到甘啦！」
品涵看着云深深思的模样，轻声说道：「云深，你以前的料理就像是精密的几何图形，完美却缺乏一点温度。而这些客家家常菜，虽然粗犷，却充满了人情与土地的故事。」
内容未完，下一页继续阅读