随着老张师傅的一声大喊，巨大竹蒸笼的盖子被掀开。一股积蓄已久的浓白蒸汽如云雾般喷涌而出，瞬间将整个街角笼罩在湿热的鲜香之中。
那是一股极其强烈的猪肉甘甜、干贝海味与鲜竹木香交织在一起的蒸汽香气。
陆以泽立刻举起麦克风，将音头对准了高压蒸汽喷薄而出的一瞬间。
「听到了吗？」以泽小声对念心说，「蒸汽推开竹笼盖那一刻的嘶嘶声，频率非常高，伴随着竹木微弱的受热嘎吱声。这是食物最具有生命力的声音。」
两份刚出笼的干贝烧卖被端上了小铁台面。烧卖皮因为蒸汽的洗礼而变得半透明，隐约可见内部粉红色的虾仁与深色的肉馅。
念心用竹签夹起一枚，轻轻吹了吹热气，一口咬下。
「啪」的一声，薄薄的面皮在齿间破开，紧接着是充沛而烫口的肉汁在口腔内爆开！猪肉的弹性与虾仁的脆爽形成了绝妙的口感对比，而干贝的鲜浓甘甜则像一股暗流，将所有的食材完美地串联在一起。没有过多的勾芡或浓重的酱汁，完全靠食材本身的鲜味Umami在微压蒸汽中彼此渗透。
「真好吃……」念心忍不住感叹，眼中泛起一层淡淡的水汽。
这种热气腾腾、带着烟火气的味道，让她想起了小时候台北大稻埕的早市。那时候，父亲也总是会在清晨带她去吃一碗热汤面，用滚烫的蒸气驱散冬日的寒意。自从父亲去世後，她很久没有在食物中感受过这种近乎包容的温暖了。
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